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「フレンチ×普段ごはん」
「フレンチ×普段ごはん」vol.30 残暑に負けない唐辛子ごはん2018.08.28 Tuesday
こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。
9月にはいったというのに、あいかわらず暑い日が続きますね。
そこで、今回のテーマは「残暑に負けない唐辛子ごはん」
連日の暑さで夏バテ気味の方も、食欲そそる唐辛子を効かせた“ピリ辛ごはん”をしっかりいただき、残りの夏を元気に過ごしましょう。
唐辛子といえば、アジアや南米をイメージしますが、じつはフランスにも美味しい唐辛子の産地があります。
先日、食の都と呼ばれるフランス・バスク地方を旅してきました。
その異名どおり、美味しいものがあふれるすてきな地域でした。
このフランス・バスク地方で一番訪れたかった場所が、赤い木枠の可愛い家が建ち並ぶ小さな村 「エスペレット」。
この村は、「ピメント・エスペレット」と呼ばれる特上の唐辛子の生産地。
ピーマンくらいの長さがある大ぶりな肉厚の唐辛子で、意外にも辛味は穏やかです。
辛いだけでなく、爽やかな香りとこうばしさが感じられ、大変風味豊かです。
本場では、これを細かく刻んでお肉の煮込みに加えたり、粉末にして魚介のグリルに振りかけたり...etc。
さすが唐辛子の産地。まるでコショウのように日常的に使われています。
さて、日本でお馴染みの鷹の爪は、ピメント・エスペレットよりも辛味が数倍強いので、そのままでは刺激が強すぎます。
そこで、鷹の爪に他のフレーバーをプラスした、香り高く食べやすい“ピリ辛万能スパイス”をご提案します。
【ピリ辛万能スパイスの作り方】
一味唐辛子 小さじ1
パプリカ 小さじ2
ガーリックパウダー 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
※すべて粉末状のものを使用。全材料を混ぜるだけで出来上がり。
ピリ辛万能スパイスの使い方は自由自在。マイルドな辛味でいろんな料理に使えます。
たとえば、夏の定番、とうもろこしや枝豆にいかがでしょうか。
私のイチオシは枝豆。いつもの塩ゆでにひとふりするだけで、さらにビールがすすみます。
ほかにもパエリアや炒飯、みそ汁やポタージュ、焼き鳥などなど、普段のごはんのアクセントとして気軽にひとふり。
スパイシーな香りに誘われて、食欲がなくても思わず手が伸びてしまいます。
最後に、暑くて食欲のない時に最適なお米の品種は、あっさりタイプの「さわのはな」、「亀の雄」、「ササニシキ」。
さらりとした甘みで粘りが少なく、なんともやさしい食べ心地。
もっちり甘いごはんが重たく感じたら、これらの品種がおすすめです。
食欲そそる万能スパイスでピリ辛ごはん、ぜひお試し下さい。
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