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■休業日
土・日曜日、祝日

▶詳細

KITAKAMAKURASEIMAIJYO KITAKAMA88.LLC 994-10,YAMANOUCHI KAMAKURA-CITY,KANAGAWA,047-0062 JAPAN
「フレンチ×普段ごはんvol.63」夏&秋野菜のクイック・ラタトゥイユ
2021.08.25 Wednesday

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

夏休みも終盤になり、少しずつ秋の気配を感じるようになりました。



そこで、今月のテーマは「夏&秋野菜のクイック・ラタトゥイユ」

南仏家庭料理の定番“ラタトゥイユ”は、太陽の光をたっぷり浴びて育ったトマト、パプリカ、ナスなどの彩り野菜で作るシンプルな煮込み料理。



夏と秋の旬野菜が同時に楽しめる、この時期にぴったりの1品です。

南仏では、どこの家庭やレストランでも作られるのでレシピは無限。



ここでは気軽に作れるよう、フライパンひとつで完成するクイック&イージーな絶品レシピをご紹介します。

【クイック・ラタトゥイユ】
(材 料) 4〜5人分
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
なす 2本
ズッキー二 1本
パプリカ 1個
かぼちゃ 150g
トマト(完熟) 1個
バジルの葉 適量
EX.V.オリーブオイル 適量




(作り方)
1. 玉ねぎ・にんにくはみじん切り、なす・ズッキー二・パプリカ・かぼちゃ・トマトは1.5〜2cm角に切る。バジルの葉は変色しやすいため使う直前に千切りにする。



2. フライパンに適量のEX.V.オリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんにく・塩少々を加え、弱めの中火で2〜3分、玉ねぎがしんなりするまで炒める。



3. 2にEX.V.オリーブオイルを足し、なす・塩少々を加え、弱めの中火で3〜4分、なすがしんなりするまで炒める。



4. 3にパプリカ・かぼちゃ・トマト・塩少々を加えて軽く炒めたら、蓋をして弱火で7〜8分、かぼちゃがほぼ柔らかくなるまで煮る。



5. 4にズッキー二を加え、ヘラで時々混ぜながら4〜5分炒めたら火を止める。



最後にバジルの葉を加え、全体を混ぜて出来上がり。



本場ではかぼちゃを使いませんが、ほっこりした食感と甘みが加わりとっても美味しいので私は必ず加えています。

保存は冷蔵庫で3日ほど。野菜不足を解消する常備菜として重宝します。




ラタトゥイユは温製・冷製どちらでも美味。
暑い日にはよく冷やして、料理の付け合せには温かくしてどうぞ。




ラタトゥイユは、いつもの1品に“ちょい足し”するだけで、彩りよいごちそうごはんに変身します。

以下、おすすめのちょい足しアイディアです。

【ラタトゥイユ×パンケーキ】
米粉のパンケーキに添えて。朝ごはんやおやつにおすすめです。




【ラタトゥイユ×冷や奴】
お豆腐にのせ、EX.V.オリーブオイルと塩をかけて。あと一品足りない時に便利。




【ラタトゥイユ×オムレツ】
オムレツの具やトッピングとして。ごはんを添えればワンプレートランチが完成。




【ラタトゥイユ×お肉のソテー】
シンプルな豚や鶏肉のソテーに添えて。彩り鮮やかなメイン料理になります。




彩り野菜がたっぷりとれるクイック・ラタトゥイユ、夏から秋にかけてのおうちごはんにぜひご活用下さい。


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