こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

寒さが一段と増し、空気の乾燥とともに体調を崩しやすい季節になりました。

そこで今回のテーマは、 「甘み濃厚！手作り麹甘酒」



ブドウ糖・必須アミノ酸・ビタミンB群などが豊富に含まれることから「飲む点滴」と呼ばれる麹甘酒。

酵素の働きで腸内環境を整え、免疫力をサポートし、風邪予防にも役立つとされています。



麹甘酒はスーパーでも購入できますが、ご家庭でも炊飯器を使って手軽に手作りできます。

材料は残りごはん・麹・水の３つだけ。
これらを炊飯器の保温機能で55〜60℃を保ちながら、じっくり発酵させます。



麹菌は50℃以下では働きが弱くなり、70℃近くになると失活してしまいます。

そのため温度管理が重要ですが、低温調理器がなくても、炊飯器の保温機能を使えば適温を保つことができます。



麹には「生麹」と「乾燥麹」の2種類があり、今回は生麹を使用。

生麹は乾燥麹よりも酵素のパワーが強く、香り豊かに仕上がりますが、日持ちしないため冷凍で販売されています。



手作りの麹甘酒は砂糖不使用なのにとっても甘く仕上がります。

さらにごはんを加えることで、より甘みが濃厚になります。



完成までに時間はかかりますが、ほぼ手間なく作れるので、ぜひ挑戦してみてください。

【ごはん入り麹甘酒】
(材 料) 　出来上がり約500g分
・柔らかめのごはん　200g
・生麹　200g
・水　300cc
※ごはんは、通常より水を多め(1.5〜2倍)にして炊いたものを使用。
※生麹がない場合は、乾燥麹140gでも作れる。




(作り方)
1.　ごはんをレンジで温め、ほぐしやすくする。生麹の塊をよくほぐす。




2.　内釜にごはんと水を入れ、ごはんがほぐれるまで混ぜる。




3.　生麹を加え、全体が均一になるまで混ぜる。




4.　内釜を炊飯器にセットし、固く絞った濡れ布巾をかけて蓋を開けたまま保温する。
8時間ほど置き、途中2〜3時間ごとに全体を混ぜる。




5.　2〜3時間ほど経ったら全体を混ぜる。この時点では、まだ米粒が残っているが、少しとろみがついてきた状態。




6.　混ぜる際に温度をチェックする。55〜60℃の間であればOK。




7.　さらに2〜3時間ほど経ったら全体を混ぜる。４〜５時間後には、ごはんの粒が崩れてとろりとしてくる。




8.　8時間ほどで完成。ごはんがとろけ、麹の芯がなくなって濃厚な液状になる。




9.　消毒済みの容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。賞味期限は1週間ほど。




通常の硬さのごはんで作る場合は、以下の手順で行います。

1. ごはん200gと水400ccを鍋に入れてひと煮立ちさせたのち、弱火でときどき混ぜながら4〜5分ほど煮る。



2. 内釜に移し、60℃になるまで冷ましたら、ほぐした生麹200gを加えて混ぜる。このあとは同じ手順で作業をおこなう。




使用する容器やスプーン類は清潔なものを使用してください。

自家製の麹甘酒は濃厚で甘みたっぷり！
ノンアルコールなのでお子様にも安心です。



麹甘酒は、そのままでは濃度や甘みが強いため、同分量の水や豆乳で割っていただきます。

ホットで飲む場合は、麹菌の働きを保つため、60℃程度までにしてください。


続いて、麹甘酒のいろいろな楽しみ方をご紹介します。

【シナモン&ジンジャー甘酒】
麹甘酒と水を1:1で混ぜて60℃程度に温め、シナモン・生姜の搾り汁・クコの実を加えます。




【豆乳甘酒】
麹甘酒と豆乳を1:1で混ぜるだけ。アイスでもホットでも美味しいおすすめの飲み方です。




【抹茶甘酒オレ】
上記の豆乳甘酒150ccに、少量のお湯で溶いた抹茶小さじ1を加えます。 抹茶の代わりにココアパウダーでも美味です。




【小松菜甘酒スムージー】
小松菜1株・麹甘酒大さじ4・豆乳150ccをミキサーでなめらかになるまで撹拌します。フルーツや蜂蜜なしでも自然な甘さをしっかり感じられます。




麹甘酒は砂糖の代わりにさまざまな料理にも活用できます。

【甘酒ピクルス】
麹甘酒大さじ3・米酢大さじ1・塩小さじ2/3を混ぜ、一口大に切ったお好みの野菜200gと和え、一晩漬けます。




【甘酒ジンジャーポーク】
麹甘酒大さじ2・醤油大さじ1・おろし生姜小さじ1を混ぜ、豚肉150gを和えて15分ほど置き、油を熱したフライパンで両面を焼きます。
麹甘酒は焦げやすいので、生姜焼き用などの薄切り肉がおすすめです。



砂糖を使わず、お米本来の濃厚な甘みが楽しめる手作り麹甘酒、冬の健康管理にご活用ください。