こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

長い夏休みも終わりましたが、まだまだ暑い日が続いていますね。

そろそろ夏の疲れが出てくる頃ではないでしょうか。



そこで今回は、疲労回復に役立つ豚肉と、ビタミン豊富な夏野菜をたっぷり使った「豚肉と夏野菜の黒酢あん」をご紹介します。



手頃な豚の薄切り肉に米粉をまぶして焼くことで、黒酢あんがよく絡み、しっとりやわらかな食感に仕上がります。



あんに用いる黒酢は、一般的なお酢に比べてアミノ酸などの成分を多く含むのが特徴。
暑さで疲れを感じやすいこの時期に取り入れたい調味料です。



甘酸っぱくコクのある黒酢あんが、豚肉と野菜に絡んで絶品。

フライパンで手軽に作れる簡単・時短レシピです。



【豚肉と夏野菜の黒酢あん】
(材 料)　2〜3人分
豚薄切り肉 200g
塩麹　小さじ1と1/2
こしょう　少々
KOME公の有機米で作った米粉　適量
玉ねぎ　1/4個
パプリカ　1/2個
ピーマン　1個
ズッキーニ　1/2個
プチトマト 6個
生姜　１片
ごま油　適量
★黒酢　大さじ2と1/2
★醤油　大さじ2
★みりん　大さじ2
★てんさい糖　大さじ1
★KOME公の有機米で作った米粉　小さじ1
★水　大さじ2




(作り方)
1.　豚肉に塩麹、こしょうをやさしく揉み込み、5分ほど置く。塩麹がない場合は、塩、こしょうで軽く下味をつける。



2.　1の豚肉の全体に薄く米粉をまぶし、二つ折りにして、ほどよく厚みを出す。



3.　玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは2〜3cm角、ズッキーニは1cm厚さのいちょう切りにする。プチトマトは半分に切る。 生姜はみじん切りにする。



4.　耐熱容器に玉ねぎとパプリカを入れ、ラップをふんわりかけてレンジ（600W）で約1分加熱する。ピーマンとズッキーニを加えて、さらに1〜2分加熱する。
※野菜は完全に火を通さず、少し歯ごたえが残るくらいでOK。



5.　フライパンにごま油を熱し、強めの中火にかけ、豚肉を重ならないように並べる。



6.　豚肉の両面に軽く焼き色が付き、8割ほど火が入ったところでバットなどに取り出す。



7.　同じフライパンにごま油を少量足し、レンジ加熱した野菜と生姜を加えて軽く炒め、豚肉を戻し入れる。



8.　あらかじめ混ぜ合わせた★を加え、手早く全体に絡める。
※米粉が下に沈むので、加える直前にもう一度底からよく混ぜる。



9.　あんにとろみがつき、豚肉と野菜に馴染んだら火を止める。最後にプチトマトを加え、さっと混ぜ合わせる。



豚薄切り肉は、米粉を振って折りたたんで厚みを出すことで食べ応えが増し、ジューシーで柔らかな食感に仕上がります。



この黒酢あんは、れんこん、人参、南瓜など、さまざまな野菜とよく合います。
季節の野菜を使って、お好みでアレンジしてお楽しみください。



豚肉の代わりに、一口大に切った鶏肉や、カジキ、サバなどの魚を使ってもおいしく仕上がります。

黒酢あんのまろやかな酸味が食欲をそそり、ごはんがすすむ味わいです。



ごはんと一緒にワンプレートに盛れば、夏らしい彩りよい一皿に。



レンジを活用して時短で作れる「豚肉と夏野菜の黒酢あん」。
この暑い時期にぜひお試しください。