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■営業時間
平日 10:00-12:00 13:00-17:00
■休業日
土・日曜日、祝日

▶詳細

KITAKAMAKURASEIMAIJYO KITAKAMA88.LLC 994-10,YAMANOUCHI KAMAKURA-CITY,KANAGAWA,047-0062 JAPAN

【無農薬】幻の原種「白切り餅・玄米切り餅」


型番 kirimochi
切り餅の種類
SOLD OUT
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幻の原種、無農薬「白芒もち米」で作った絶品の白切り餅と玄米切り餅です




KITAKAMAKURASEIMAIJYOが自信を持ってお届けする、無農薬・無添加の絶品切り餅

幻の原種 白芒もち 山形東置賜 小林亮さん作(無農薬・無添加)
(500g 12切入)

12月中旬〜1月中旬の約1ヶ月限定でリリースさせて頂きます!
売り切れ次第終了となります。



「白切り餅」に加え、非常に珍しい「玄米切り餅」の2種類ご用意しております。

「本物のお餅ってこんなに伸びて甘いんだ」
と驚く旨さの「白切り餅」。市販の切り餅とは全く別モノです。

そして、白餅のように食べやすく、加えてバランスの取れた栄養価で、お子様のおやつにも安心の「玄米切り餅」。

期間限定商品ですので、是非この時期にご堪能ください!

(無農薬)幻の原種 白芒もち 白切り餅・玄米切り餅 900円
※数量限定販売ですので、ご注文はお早めに。

※完全無添加のため開封後はなるべく早くお召し上がりください。
 長期保存は冷凍庫でお願いします。
※切り餅は非常に滑らかでコシが強いため、喉に詰まらせないよう、よく噛んでお召し上がりください。

お米の品種*幻の原種「白芒もち」編

「白芒もち」という名前は、栽培者であり、この種を守り続けている小林亮さんが命名されたお名前。稲穂から出る細い毛のような部分(芒)が真っ白になる美しさから「白芒もち」と命名されたとか。
通常のお米は「農林3号」や「コシヒカリ」といった名前がついていますが、それらは近年に品種開発されたお米やもち米です。一方、この「白芒もち」は、かの有名な上杉鷹山公が九州から米沢に入った際に持ち込んだという言い伝えがある、江戸時代から守り継がれたモチ米の原型「原種」なのです。
その特徴は一目見ただけで分かるこの米粒の小ささ。ゴマのように小さくてまん丸です。品種改良されたお米は米粒が大きいモノですが、原種ならではの可愛らしさです。

背丈が120cm程にもなり倒れやすく、また農薬や肥料にも弱く、収量も通常品種の1/3〜1/4という、現代農業には全く向いていない品種です。今まで何人もの達人がチャレンジしてきましたが上手くいかず、現在では米処米沢でも2軒の農家さんの自家用でしか作られていません。
そんな白芒もちを現在も作り続けているのは、名付け親でもある小林亮さん。
「この貴重な原種を守る」という強い使命感と、
「与え過ぎず、広々と育てれば、安全で美味しいお米ができる」という確乎たる信念、
そして極めて高い稲作技術が相まって、初めて幻の原種「白芒もち」は完成します。
無農薬・無化学肥料はもちろんのこと、有機肥料にも弱い「白芒もち」は、ミネラル豊富な土作りと膨大な手間隙で大事に育てられます。
小林さんより数量限定で譲って頂いておりますので、ご注文はお早めに。



お餅つき*白切り餅編

早朝からモウモウと真っ白な蒸気が立ちこめる室内。
昨晩より浸水しておいた真っ白な餅米を蒸らしています。
普通の餅米よりもゆっくり時間をかけて蒸らし、丁寧に搗いて行きます。

白芒餅は搗けば搗くほど美味しくなるとのこと。 通常の餅米の1.5倍、ゆっくり時間をかけて搗いて行きます。
搗き立てのお餅は、透き通るように白く、スベスベで、かじりつきたい衝動にかられます。

その後、丁寧に形を整え、急に冷やさず、ゆっくり2日間かけて自然冷却・乾燥していきます。

充分水分を飛ばし固まった後は、丁寧に切りそろえ、 鮮度を保つため、真空パックをしてようやく完成!

ゆっくり時間をかけて、甘みとコシが絶品の白切り餅が作られています。



お餅つき*玄米切り餅編

玄米餅ってご存知でしょうか?あまり世の中に流通していないので、食べた事がない人も多いかと思います。
餅米を玄米のママお餅にするのですが、白米と違い浸水しにくい玄米をお餅にするのは至難の技なのです。

まず問題の浸水。丸2晩、玄米が発芽する直前までじっくり浸水します。これにより玄米もたっぷり水を含み、準備完了です。
浸水が終わったら早朝からじっくり蒸らし、いよいよお餅つき。

軽く玄米を潰してから時間をかけて搗き、モチモチの玄米餅に仕上げて行きます。

お餅になったら、白切り餅同様、形を整え、ゆっくり自然冷却して、切り餅に。
じっくり時間をかけてお餅つきをするため、消化にもよく、お子様も安心してお召し上がりいただけます。

栄養満点の絶品玄米もちを是非お楽しみください!






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