【予約受付】完全無添加の白切り餅・玄米切り餅

お米の品種＊幻の原種「白芒もち」編

「白芒もち」という名前は、栽培者であり、この種を守り続けている小林亮さんが命名されたお名前。稲穂から出る細い毛のような部分（芒）が真っ白になる美しさから「白芒もち」と命名されたとか。
通常のお米は「農林３号」や「コシヒカリ」といった名前がついていますが、それらは近年に品種開発されたお米やもち米です。一方、この「白芒もち」は、かの有名な上杉鷹山公が九州から米沢に入った際に持ち込んだという言い伝えがある、江戸時代から守り継がれたモチ米の原型「原種」なのです。
その特徴は一目見ただけで分かるこの米粒の小ささ。ゴマのように小さくてまん丸です。品種改良されたお米は米粒が大きいモノですが、原種ならではの可愛らしさです。

背丈が120cm程にもなり倒れやすく、また農薬や肥料にも弱く、収量も通常品種の1/3〜1/4という、現代農業には全く向いていない品種です。今まで何人もの達人がチャレンジしてきましたが上手くいかず、現在では米処米沢でも２軒の農家さんの自家用でしか作られていません。
そんな白芒もちを現在も作り続けているのは、名付け親でもある小林亮さん。
「この貴重な原種を守る」という強い使命感と、
「与え過ぎず、広々と育てれば、安全で美味しいお米ができる」という確乎たる信念、
そして極めて高い稲作技術が相まって、初めて幻の原種「白芒もち」は完成します。
無農薬・無化学肥料はもちろんのこと、有機肥料にも弱い「白芒もち」は、ミネラル豊富な土作りと膨大な手間隙で大事に育てられます。
今回は小林さんより数量限定で譲って頂いておりますので、ご注文はお早めに。

お餅つき＊白切り餅編

KITAKAMAKURASEIMAIJYOで丁寧に精米した餅米を絶品の切り餅に仕上げてくれるのは、鎌倉の地で８０年以上和菓子を作られている「大くに」の和菓子職人、山内さん。

早朝からモウモウと真っ白な蒸気が立ちこめる室内。山内さんが昨晩より浸水しておいた真っ白な餅米を蒸らしています。
充分に蒸らし終わったら、いよいよお楽しみ、石臼と木杵でお餅つきです。

お正月のお餅つきを自動化したような特別な機械を使い、石臼と木杵、そして山内さんの素早い返しで、丁寧に丁寧にお餅になっていきます。
そしてモチモチのお餅になったら、素早く木枠に入れ、薄く伸ばし、形を整えていきます。
搗き立てのお餅は、透き通るように白く、スベスベで、かじりつきたい衝動にかられます。
形を整えた後は、急に冷やさず、ゆっくりゆっくり、自然冷却していきます。

お昼過ぎ、あら熱が取れ、包丁で切れるくらいの硬さになったら、綺麗に研がれた包丁で切り餅に。
切り立てはまだ柔らかく、モチモチしています。出来るだけモチモチ状態で皆様にお送りするため、素早くパック詰めしてお届け。
最高の餅米と、和菓子職人の技で、絶品の白切り餅が完成します。