【予約受付】完全無添加の白切り餅
原材料は無農薬・有機JASのもち米のみ、鎌倉の和菓子職人が完全無添加で作った白切り餅です
KITAKAMAKURASEIMAIJYOが自信を持ってお届けする有機JASのもち米
幻の在来品種 永作もち 山形新庄 石井昭一さん作（無農薬・無化学肥料、有機JAS）
のみを原材料に、完全無添加で、鎌倉の和菓子職人さんに臼と杵でついて頂いた、最高の切り餅をお届けします！
とびきり美味しいが、消費期限が短く、販売を断念していた時期もありましたが、数多くのお客様より復活のご希望を頂きまして、「完全受注生産」にて復活させて頂きました！
「本物のお餅ってこんなに伸びて甘いんだ」
と驚く旨さの「白切り餅」。市販の切り餅とは全く別モノです。
年内１度のみの完全受注生産の商品ですので、是非この時期にご堪能ください！
（無農薬）幻の在来品種 永作もち 白切り餅 1,100円
（白切り餅１パック 約400g 7切入）
※完全無添加のため冷蔵庫保管で製造日より１５日間の消費期限となります。
開封後はなるべく早くお召し上がりください。
保存は冷蔵庫で、長期保存は冷凍庫でお願いします。
※手作りでの生産のため、重量にはバラツキがあります。予めご了承ください。
※白切り餅は非常に滑らかでコシが強いため、喉に詰まらせないよう、よく噛んでお召し上がりください。
お米の品種＊幻の在来品種「永作もち」編
永作もちは、山形県新庄市で明治から大正にかけて作られていた、在来伝統品種です。
香りがよく、弾力があり、コシが強い。
お餅に必要な要素を全て兼ね備えた、まさに３拍子揃った最高のもち米です。
一方で、背丈が150cm程にもなる超大型品種のため、倒れやすく、また農薬や肥料にも弱く、収量も極端に少ない、現代農業には全く向いていない品種なのです。
新庄市で作り続けてきた生産者さんが途絶えそうになった時、亀の尾やさわのはな、黒米など、昔ながらの素晴らしい品種を後世に伝えるため、大切に育てられているレジェンド、石井さんがバトンを引き継がれました。
こんなに素晴らしいもち米を引き継いで頂いてありがとう、石井さん！
石井さんは、農薬・化学肥料を一切使用せず、特別何かに妄信するのではなく、作物が喜ぶ・根っ子が喜ぶ、「あたりまえの土作り」を心掛けておられます。
無農薬栽培に向いた苗作りで、通常の３分の１の密度で苗を育て、より元気に根付くよう工夫されています。
また、土壌分析に基づいて、適正なタイミングで適正な量の有機肥料を投入、手間隙かけて作てられた石井さんの傑作「永作もち」。
是非切り餅でご賞味ください。
お餅つき＊白切り餅編
KITAKAMAKURASEIMAIJYOで丁寧に精米した餅米を絶品の切り餅に仕上げてくれるのは、鎌倉の地で８０年以上和菓子を作られている「大くに」の和菓子職人、山内さん。
早朝からモウモウと真っ白な蒸気が立ちこめる室内。山内さんが昨晩より浸水しておいた真っ白な餅米を蒸らしています。
充分に蒸らし終わったら、いよいよお楽しみ、石臼と木杵でお餅つきです。
お正月のお餅つきを自動化したような特別な機械を使い、石臼と木杵、そして山内さんの素早い返しで、丁寧に丁寧にお餅になっていきます。
そしてモチモチのお餅になったら、素早く木枠に入れ、薄く伸ばし、形を整えていきます。
搗き立てのお餅は、透き通るように白く、スベスベで、かじりつきたい衝動にかられます。
形を整えた後は、急に冷やさず、ゆっくりゆっくり、自然冷却していきます。
お昼過ぎ、あら熱が取れ、包丁で切れるくらいの硬さになったら、綺麗に研がれた包丁で切り餅に。
切り立てはまだ柔らかく、モチモチしています。出来るだけモチモチ状態で皆様にお送りするため、素早くパック詰めしてお届け。
最高の餅米と、和菓子職人の技で、絶品の白切り餅が完成します。
＊気になるもち米、切り餅レシピ＊
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