こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

今月のテーマは 「彩り冬野菜とお餅のミネストローネ」



今年も終わりが近づき、寒さが一段と増してきました。

そこで今回は、体の芯から温まる熱々のミネストローネをご紹介します。



ミネストローネとは、数種類の野菜をくたくたになるまでじっくりと煮込んだイタリア定番の具沢山スープ。

日本ではトマト味でお馴染みですが、実はトマトは必須ではなく、使う野菜に決まりはありません。



今回のレシピではトマトの代わりに旬の冬野菜をたっぷり使い、小さく切ったお餅も加えてボリュームアップ。



また、“食べる輸血“と呼ばれるほど栄養価の高い旬のビーツを加え、鮮やかな赤色のスープに仕上げます。



ビーツ特有の土の香りと甘みが加わり風味豊かになりますので、入手できたらぜひお試しください。

さらに、かぼちゃ・じゃが芋・さつま芋など、でんぷん質の多い芋類や豆類を一種類でも加えると、スープに自然なとろみがつきます。




【彩り冬野菜とお餅のミネストローネ】



(材 料)　 4人分
・玉ねぎ　1/4個（50g）
・人参　1/3本（50g）
・大根　100g
・長ねぎ　1/2本（50g）
・白菜　1枚（100g）
・かぼちゃ　100g
・ビーツ　50g
・餅　1〜2個
・にんにく（みじん切り）　1片
・コンソメ顆粒　小さじ2
・塩・こしょう・EX.V.オリーブオイル　適量




(作り方)
1.　玉ねぎ・人参・大根は1cm角に切る。長ねぎは1cm幅に切り、白い部分と葉を分ける。白菜の芯は1cm角に切り、葉はざく切りにする。かぼちゃは皮をむき一口大、ビーツは細めのせん切り、餅は1〜2cm角に切る。




2.　鍋に適量のEX.V.オリーブオイル・にんにくを入れて熱し、にんにくの香りがたったら玉ねぎ・人参・長ねぎ（白い部分）を加え、しんなりするまで炒める。




3.　大根・白菜・かぼちゃ・700〜800ccの水を加えてひと煮立ちさせる。




4.　コンソメ顆粒・塩・こしょうを加え、時々アクをとりながら弱火で約30分煮る。




5.　ビーツを加え、弱火でさらに10分煮る。




6.　長ねぎ(葉)・餅を加え、もう5分ほど煮る。




7.　餅が柔らかくなったら出来上がり。



なお、ビーツは長時間煮ると赤色が退色するため20分以上煮込まないこと。
ここでは短時間でビーツに火が通るよう細めのせん切りにしています。



もちろん、ビーツが無くても美味しく出来ます。
今回のレシピでビーツだけ抜くと、かぼちゃの黄色がかったほっこりスープに仕上がります。



かぼちゃとお餅を加えることで濃厚なとろみと甘みが付き、 冷めにくいスープになります。

とろけるほど柔らかく煮えた冬野菜とお餅が絶品！
お好みでベーコンやソーセージを加えても美味です。



野菜の種類が多いほど旨みが増すので、ご家庭にある季節の野菜でお試しください。



冷蔵庫の整理を兼ねて、残り野菜で簡単に作れる 「彩り冬野菜とお餅のミネストローネ」 、この冬の定番スープとしてご活用ください。