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フレンチ×普段ごはん vol.84 グリーンピースとお米の濃厚ポタージュ
2023.05.27 Saturday

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

今月のテーマは、 「グリーンピースとお米の濃厚ポタージュ」



春から初夏にかけて旬を迎えるグリーンピース。

缶詰や冷凍食品のイメージが強い豆ですが、フレッシュなグリーンピースは香り良くホクホク食感でとっても美味!

旬の時期は脇役ではなく、ぜひ主役としてたっぷり召し上がって下さい。



そこで今回ご紹介するのは、生のグリーンピースを贅沢に使ったこの時期限定のポタージュ。

私のレシピでは“ごはん”を加えるのがポイントです。



ごはんを加えることでビロードのようになめらかなとろみがつき、優しい甘みも加わります。

グルテンフリーのシンプルレシピをぜひお試しください。


【グリーンピースとお米の濃厚ポタージュ】



(材 料) 3〜4人分
グリーンピース(さや付き) 250g
玉ねぎ 1/2個
バター 15g
ごはん 40g
チキンブイヨン 300〜400cc




(作り方)
1. グリーンピースはさやから豆を取り出す。※約120gの豆が取れる。玉ねぎは2〜3mm幅に切る。



2. 鍋にバターを熱し、弱火で玉ねぎをしんなりするまで炒める。



3. チキンブイヨンを加えてひと煮立ちさせる。



4. よく洗ったさや5〜6本分とごはんを加え、弱火で2分煮る。



5. グリーンピースを加えて弱火で10分煮る。スープの煮詰まり具合によってブイヨンを足す。



6. さやを取り除き、ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。



7. 鍋に戻して温め、塩、こしょうで味をととのえる。お好みで適量の牛乳または豆乳を加えてもよい。



仕上げに茹でたグリーンピースと、なめらかになるまで撹拌した絹豆腐、EX.V.オリーブオイルをトッピングするとレストランに負けない一品に。
冷製でいただくのもおすすめです。



生のグリーンピースの茹で方は、 「フレンチ×普段ごはん vol.12 春の豆」 をご覧ください。


ここで使用するチキンブイヨンは、お湯にコンソメを溶かしたものでOKですが、簡単に作れる無添加レシピをご紹介します。

【簡単チキンブイヨン】
(材 料)
500〜600cc分
鶏手羽先 2〜3本
にんにく 1片
玉ねぎ 1/5個
人参 1/5本分
ローリエ 1枚
水 800cc
塩、こしょう 少々
※ 玉ねぎと人参は皮や芯などの切り落としでよい



(作り方)
1. 鍋にすべての材料を入れてひと煮立ちさせ、弱火で40分煮、ザルなどで漉す。



スープの出汁に使った手羽先は、ほぐしてサラダの具などにお使いください。



旬のフレッシュグリーンピースを丸ごと使った濃厚ポタージュ、ぜひお試しください。

*気になるスープ、サラダレシピ*





*美味しいご飯が炊き上がりました!*


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