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「フレンチ×普段ごはん」vol.55 最高の切り餅、こゆきもち&白芒(しろのげ)もち
2020.12.22 Tuesday

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

いよいよ2020年も終わりが近づいてまいりました。

今月のテーマは「最高の切り餅、こゆきもち&白芒(しろのげ)もち」



今年も期間限定で予約販売される「こゆきもち」と「白芒(しろのげ)もち」

鎌倉の和菓子職人さんが臼と杵でついて作った最高の切り餅で、おいしさ最優先のために無添加で賞味期限が短く、完全受注生産で販売しています。




「こゆきもち」は、超減農薬・無化学肥料のもち米で作られた、その名の通り粉雪のように白くきめ細やかでしっかりしたコシと美しい艶があるお餅です。




「白芒もち」は、江戸時代から守り継がれたもち米の原種で、膨大な手間暇をかけて完全無農薬・無化学肥料で育てられた貴重なもち米から作られたお餅です。




こゆきもちと白芒もちには、抜群の伸びともちもち食感が楽しめる “白切り餅”と、こうばしさと絶妙な粒感が楽しめる“玄米切り餅”の2種類あります。




そんなとびきりおいしいお餅は、じっくりと丁寧に焼いて味わいたいですね。

昔ながらのもち網で焼くとぷくっとよく膨らみ、外側はカリッとした食感。
直火ならではのこうばしさが楽しめます。



お餅が網にくっつかないよう、あらかじめもち網を充分に熱してからお餅をのせて焼いて下さい。




また、フライパンで手軽に焼くこともできます。
もち網よりも均一に火が入るので、一部が焦げたりすることもありません。

テフロン加工のフライパンなら油は不要ですが、こびりつきが心配ならオリーブオイルやごま油をごく薄く塗ってから焼いて下さい。



どちらの場合も、弱火〜中火でときどき裏表を返しながら、お餅がふくらむまで焼いて下さい。
焼き時間の目安は8〜10分ほどです。

ふっくら・こんがり焼けたお餅、今年は新しい食べ方にもぜひ挑戦してみて下さい。


1つめは「あんバター焼き餅」。



焼きたてのお餅に、おいしい発酵バターとあんこをたっぷりのせます。
熱いお餅の上でミルキーなバターがとろけて夢のようなおいしさ。

無塩バターの場合は、塩をパラりと振っていただきます。


2つめは「ピーナッツバター焼き餅」。



焼きたてのお餅にピーナッツバターをたっぷりのせ、お醤油をほんの少したらします。
甘じょっぱさが絶妙で病みつきになるおいしさです。



お醤油は、甘くてまろやかな九州の醤油がおすすめ。
通常のお醤油を使う場合は、少量の砂糖を加えてください。

スイーツ派なら、ドライフルーツをトッピング。



濃厚なピーナッツバターに甘酸っぱいフルーツが良くあいます。
ごく少量の塩をふると、甘さがさらに際立ちます。


最後は「甘酒の白いおしるこ」



今話題の発酵食品、甘酒とお餅の相性は抜群です。

作り方は、ノンアルコール・濃厚タイプのこうじ甘酒に、牛乳(または豆乳)と塩少々を加えて温めます。



分量は、甘酒2に対して牛乳1が目安です。甘さが足りなければ砂糖かハチミツを加えてください。
お汁粉なので、ちょっと甘めにするのがポイントです。

あつあつの甘酒に焼いたお餅を加え、お好みであんや黒豆をトッピングします。
いろどりにクコの実を加えて華やかに。



今年の年末年始はご自宅で過ごす時間が増えることと思いますが、いろんなお餅の食べ方にチャレンジして、おうち時間をゆったりとお楽しみ下さい。



(次の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.56 KOMEKOちゃんのチョコレートパンケーキ

(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.54無農薬の国産もち麦、新発売!

(記事一覧)季節毎のまとめ記事もご覧ください

 

北鎌倉精米所の取り扱い米29種


お米の選び方記事も参考にしてください。

*有機JAS認定の「自然栽培」米*
※丸3年以上、無農薬・無化学肥料かつ有機肥料も不使用

ひとめぼれ 岩手郡雫石町 滝沢藤七さん作 おぼろづき 北海道久遠郡 大口義盛さん作 ななつぼし 北海道久遠郡 大口義盛さん作


*有機JAS認定ではない「自然栽培」米*
 ※丸3年以上、無農薬・無化学肥料、かつ有機肥料も不使用(有機JASは取得しない方針)

ゆきひかり 北海道久遠郡 大口義盛さん作


*有機JAS認定のお米*
※丸3年以上、無農薬・無化学肥料

つや姫 山形東置賜 島貫清孝さん作 コシヒカリ 山形東置賜 小林亮さん作 亀の尾 山形新庄 石井昭一さん作 さわのはな 山形新庄 石井昭一さん作 ミルキークイーン 長野伊那 伊東陽一郎さん作 ササニシキ 山形東置賜 小林亮さん作 雪若丸 山形新庄 石井昭一さん作 コシヒカリ 新潟中魚沼 高野隆二さん作 亀の尾 群馬藤岡 山口俊樹さん作 ササニシキ 群馬藤岡 山口俊樹さん作 いのちの壱 宮崎 松本嗣夫さん作


*有機JAS認定待ちのお米*
 ※丸3年以上、無農薬・無化学肥料(有機JAS認定検査待ち)

ササニシキ 山形庄内 菅原賢信さん作


*無農薬・無化学肥料のお米*
※栽培期間中、無農薬・無化学肥料

コシヒカリ 兵庫但馬 コウノトリ育むお米生産部会作 コシヒカリ 仁多奥出雲 安部傭造さん作


*減農薬(7〜8割減)無化学肥料のお米*
※田植え直後に農薬1回のみ、残留農薬0

つや姫 山形東置賜 小林敏弘さん作 つや姫 山形庄内 鈴木紀生さん作(おやじの米) ミルキークイーン 山形庄内 菅原賢信さん作 コシヒカリ 山形東置賜 吉田正行さん作 コシヒカリ 長野柳沢 新井康寛さん作 山形95号 山形東置賜 安部政男さん作 ひとめぼれ 山形東置賜 吉田正行さん作 ひとめぼれ 岩手郡雫石町 滝沢藤七さん作(減農薬) 風さやか 長野柳沢 新井康寛さん作 ササニシキ 山形庄内 鈴木孝征さん作(おやじの米) 雪若丸 山形庄内 菅原賢信さん作


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