こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

待ちに待った、新米の季節がやってきます。



北鎌倉精米所では、10月上旬から新米の入荷がはじまります。詳細はこちら



つややかでみずみずしい新米を、今年はひと味違うエスニック料理、ガパオライスとともに楽しんでみませんか。



「ガパオ」とは、香り高いバジルの葉と炒めたひき肉を合わせ、甘辛く味付けした、タイを代表する料理です。 ごはんと目玉焼きを添えていただくのが定番スタイル。

今回は、旬の秋野菜をたっぷり加え、さまざまな食感も楽しめる一品に仕上げます。



さらに、KOME公の有機米で作った米粉を少量加えることで、タレにやさしいとろみがつき、具材にもごはんにもよく絡みます。



スーパーで手に入るナンプラーとオイスターソースがあれば、あとは身近な材料で手軽にエスニックな味わいを楽しめます。



ピリ辛の味わいが食欲をそそり、ふっくら炊き上げた新米がどんどんすすむ、やみつきのおいしさです。



【秋野菜のガパオ】
(材 料)　2〜3人分
鶏ひき肉 150g
なす　1本（約120g）
れんこん　1/2節(約80g)
にんにく　1片
鷹の爪　小1本
バジルの葉　5〜6枚
ごま油　大さじ1〜2
〔調味液〕
KOME公の有機米で作った米粉　小さじ1
水　大さじ2
オイスターソース　大さじ1
ナンプラー　大さじ1
みりん　大さじ1




(作り方)
1.　なすは1cm角、れんこんは5mm角に切る。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種をとり、輪切りにする。
※なすとれんこんは変色を防ぐため、調理する直前に切る。切った後、水にさらす必要はない。バジルの葉も変色しやすいため、加える直前にあらく刻む。




2.　調味液を作る。ボウルに米粉と水を入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。オイスターソース、ナンプラー、みりんを加えて混ぜ合わせる。




3.　フライパンにごま油を熱し、弱めの中火でなすを4〜5分、しんなりするまで炒める。




4.　なすがしんなりして半透明になったら、れんこんを加える。弱めの中火で約3分、歯ごたえが残る程度に炒める。




5.　鶏ひき肉、にんにく、鷹の爪を加え、ひき肉をほぐしながら中火で約3分炒める。




6.　鶏ひき肉に火が通ったら、調味液を加える。手早く混ぜながら全体にとろみがつくまで煮詰める。
※米粉が底に沈みやすいため、調味液は加える直前にもう一度よく混ぜる。




7.　火を止め、あらく刻んだバジルの葉を加えて、全体を軽く混ぜる。
バジルの葉は、キッチンバサミで切りながら加えると便利。




炊きたての新米にガパオをたっぷり乗せ、目玉焼きを添えていただきます！




やわらかななすと、シャキッとしたれんこんの食感が楽しめる、新米の季節にぴったりの一品です。



鶏ひき肉の代わりに、豚ひき肉や合い挽き肉、豚こま切れ肉を使ってもおいしく仕上がります。

また、なすとれんこんの代わりに、トマトやピーマンなどの野菜を加えれば、彩りもよく、爽やかな味わいに。
その日の気分や冷蔵庫にある食材に合わせて、お好みのアレンジをお試しください。



この時期だけのお楽しみ、ふっくらつややかな新米。
手軽に作れるガパオライスとともに、今年の新米をお楽しみください。