こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

普段のごはん作りに欠かせない卵の価格高騰が続き、気軽にたくさん使いにくくなってしまいましたね。



そこで、今回のテーマは 「卵を使わない簡単オムライス」 。

卵の代わりになるのは、お手頃なコーン缶・豆乳・ KOME公の有機米で作った米粉 。



少ない材料で簡単に作れるのでぜひチャレンジしてくださいね。

はじめに、チキンライスの作り方から。
ベタつかず、そのままでも美味しい基本のレシピです。



【基本のチキンライス】
(材料) 　2人分
ご飯 (軽く2膳分) 240g
鶏肉　100g
玉ねぎ　1／４個
エリンギ　小1本
グリーンピース (冷凍) 15g
トマトケチャップ　大さじ3
中濃ソース　小さじ2
塩、こしょう　少々
EX.V.オリーブオイル　適量




(作り方)
1. ご飯はレンジで温める。温めることでほぐれて炒めやすくなる。

2. 鶏肉は２~３cm角切り、玉ねぎはみじん切り、エリンギは1cm角の色紙切りにする。

3. フライパンにEX.V.オリーブオイルを熱し、2を加え、中火で鶏肉にほぼ火が通るまで炒める。



4. 3の具を脇によせ、空いたスペースにトマトケチャップと中濃ソースを加えて一煮立ちさせたのち、具とよく混ぜ合わせる。



5. ご飯とグリーンピースを加え、弱火で全体を混ぜながら炒める。



6. 塩・こしょうで味をととのえて出来上がり。




それでは、コーン・豆乳・米粉で作るオムライス風の作り方をご紹介します。



【卵を使わないオムライス】
(材 料) 2人分
クリームコーン缶 (裏ごし) 100g
無調製豆乳　100cc
KOME公の有機米で作った米粉 　35g
ターメリック (あれば) 少々
塩、こしょう　少々
EX.V.オリーブオイル　適量
上記のチキンライス　2人分




(作り方)
1. ボウルにクリームコーンと豆乳を加えてなめらかにする。
※クリームコーンは裏ごしタイプが便利。粒々がある場合はミキサーなどで撹拌してから使う。



2. 1に米粉を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。



3. あれば少量のターメリックを加えて黄色味を足し、塩・こしょうする。
※焼くと色が濃くなるので入れ過ぎに注意



4. テフロン加工のフライパンを熱して少量のEX.V.オリーブオイルをなじませ、3の半量を流し、約2mm厚さの円型に広げる。



5. 蓋をして弱火で3〜4分焼く。表面が乾いたら焼き上がり。



6. 火を止め、生地より大きめにカットしたクッキングシートをのせる。



7. さらに平皿を伏せてのせる。



8. 皿を手で押さえながらフライパンごとひっくり返す。



9. フライパンから生地がきれいにはがれたら大成功！



10. 9にチキンライスの半量をのせる。



11.クッキングシートの上下を合わせて閉じ、両端も閉じてキャンディ状にする。



12. 閉じ目を下にし、手でオムライス型にととのえる。



13. クッキングシートを外して完成。



卵そっくりの生地は甘くてふんわり口溶けよく、本物のオムライスに負けないおいしさです！




お腕に入れて成型すればまん丸の可愛いオムライスに。




型抜きした野菜をのせたり、ケチャップでお絵描きしたりなど、飾り付けはご自由に。



最後に、クリームコーンはメーカーにより濃度が異なります。
もし生地が水っぽい仕上がりになった場合、次回からはクリームコーンを増量し、そのぶん豆乳の量を減らして調整してください。

卵アレルギーの方にも喜んでいただける卵を使わない簡単オムライス、ぜひお試しください。