こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

今回のテーマは 「春限定！桜海老と空豆のごはん」

暖かい日差しが心地よい季節になりました。

今回は、旬を迎えた「桜海老と空豆のごはん」をご紹介します。



桜海老は、日本では駿河湾のみで水揚げされ、春と秋の限られた時期にしか出回らない貴重な食材です。

また桜海老には、カルシウムやアスタキサンチン、DHAなどが豊富に含まれており、骨粗しょう症の予防や免疫力アップにも役立つうれしい栄養素がたっぷりです。



ここでは、旬ならではの風味を存分に味わえる、さっと塩茹でした釜揚げ桜海老を使い、シンプルな炊き込みごはんに仕上げます。

同じく旬の空豆を加え、ほくほくとした食感とやさしい甘みをプラスします。



余計な調味料は加えず、素材そのものの旨みを生かした一品です。



【桜えびと空豆のごはん】
(材 料)　作りやすい分量
米　2合
釜揚げ桜海老　60g
空豆　5〜6本
昆布(5cm角)　1枚
水　360cc
酒　大さじ1
塩　小さじ2/3



(作り方)
1.　米をといでおく。昆布は分量の水に浸し、1時間ほど置く。



2.　桜海老は40gと20gに分けておく。



3.　空豆はさやから取り出し、2〜3分塩茹でする。ザルにあげて粗熱をとり、黒い部分の反対側の薄皮に切れ目を入れて優しく押し出し、皮をむく。



4.　炊飯器に米、昆布、水、酒、塩を入れて軽く混ぜ、桜海老40gを加える。



5.　通常どおりに炊飯する。



6.　炊き上がったら昆布を取り出し、空豆と残りの桜海老20gを加えて、5〜10分蒸らす。



7. 全体をさっくりと混ぜて完成。



最初に加えた釜揚げ桜海老は、米と一緒に炊くことで、旨みがごはん全体に広がります。仕上げに残りを加え、桜海老ならではの香りと風味を楽しみます。

また、空豆は米と一緒に炊かず、下茹でしたものを後から加えることで、鮮やかな色に仕上げます。

釜揚げ桜海老が入手できない場合は、干し桜海老10〜12gで代用できます。
その際は、全量を米と一緒に加えて炊いてください。



ピンク色の桜海老と、鮮やかなグリーンの空豆ごはんは、華やかで春の食卓にぴったりです。

そのままでももちろん美味ですが、レモンとオリーブオイルを添えて味変もおすすめ。
爽やかさとコクが加わり、また違った味わいが広がります。



出汁をかけてお茶漬け風にするのも格別です。
鰹出汁500ccに対し、醤油小さじ1と塩少々を加え、お好みの塩加減に整えてください。



空豆の代わりに、旬のアスパラガスを使うのもおすすめです。
空豆と同様に塩茹でし、炊き上がったごはんに加えて仕上げます。



冷めても美味しいので、おにぎりにも最適。春のピクニックのお供にもぜひどうぞ。



旬の桜海老と空豆をふんだんに使った彩り豊かな炊き込みごはん。
この時期ならではの贅沢な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。