こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

今月のテーマは、 「甘さすっきり！米粉の水ようかん&ミルクかん」



暑い日にうれしいさっぱりとした甘さのひんやりスイーツ。

ここでは市販のあんを使って簡単・スピーディに作れる、甘さ控えめの米粉の水ようかんとミルクかんをご紹介します。



かっちりと固まる性質の寒天の分量を減らし、代わりに KOME公の有機米で作った米粉 を加えることでなめらかな食感に仕上げたオリジナルレシピ。

清涼感のある器に盛り付けて夏休みのおやつにいかがでしょうか。




【米粉の水ようかん】
(材 料) 作りやすい分量
KOME公の有機米で作った米粉 >　10g
粉寒天　3g
水　200cc
市販のあん　150g
塩　ひとつまみ

(作り方)
1.　鍋に米粉と粉寒天を入れてよく混ぜる。



2.　水を少しずつ加え、ダマがなくなるまで混ぜる。



3.　強〜中火にかけ、たえず混ぜながら加熱する。



4.　ふつふつと沸いてきたら弱火にし、さらに1〜2分ほど煮る。
寒天は溶けにくいため、しっかりと煮溶かすこと。



5.　あんと塩を加え、火から外す。



6.　なめらかになるまでよく混ぜる。



米粉を加えることで濃厚なとろみがつき、固めた時にあんが下に沈むのを防いでくれる。



7.　容器に流し、冷蔵庫で冷やし固めて完成。



※ 耐熱性のないグラスに流す場合は寒天液のあら熱を取ってから行ってください。
ただし、寒天は40〜50℃で固まるため、冷ましすぎには注意。

※ ここでは市販の粒あんを使っていますが、こしあんでも同様に作れます。



寒天の分量を減らしているため型で抜くと崩れやすいので、お好みの容器に流して冷やし固め、そのままいただくのがおすすめです。


次は、米粉のミルクかんのレシピをご紹介します。



こちらも米粉を加えることで寒天特有の固さが和らぎ、ソフトな食べ心地に仕上がります。

上述の米粉の水ようかんと2層にしても美味です。



【米粉のミルクかん】
(材 料) 作りやすい分量
KOME公の有機米で作った米粉 >　8g
粉寒天　1g
砂糖　30g
水　100cc
牛乳　150cc
塩　ひとつまみ



(作り方)
1.　鍋に米粉・粉寒天・砂糖を入れてよく混ぜる。



2.　水・牛乳の順に加え、ダマがなくなるまで混ぜる。



3.　強〜中火にかけ、たえず混ぜながら加熱する。



4.　ふつふつと沸いてきたら弱火にし、さらに1〜2分ほど煮る。



5.　容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。



6.　米粉のミルクかんがしっかり固まってから米粉の水ようかんを流し、さらに冷やし固めると綺麗な２層になります。



冷蔵庫で何時間も冷やさないと固まらないゼラチンと違い、寒天は常温ですぐに固まるので時短で出来上がるのがうれしいところです。



猛暑で食欲がない時でもするすると食べられる米粉の水ようかん&ミルクかん、夏休みにぜひお試しください。