こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

今回のテーマは 「米粉でサクサク！ズッキーニの豚肉巻き」



少しずつ夏めいてきたこの季節、旬のズッキーニで作る、ボリュームがありながらもさっぱりと楽しめる一品をご紹介します。

ズッキーニは、その見た目からきゅうりの仲間と思われがちですが、実はかぼちゃの仲間。
イタリア語では「小さなかぼちゃ」という意味をもつ野菜です。



低カロリーで、カリウムやビタミンC、βカロテンを含み、むくみ対策や夏バテ予防、美肌作りにも役立ちます。

みずみずしく淡白な味わいのズッキーニは、豚肉との相性も抜群。

ズッキーニに含まれるβカロテンは、油と一緒に摂取すると吸収率がアップするため、豚肉との調理は栄養面でもおすすめです。



ここでは、食べごたえのある「ズッキーニの豚肉巻き」のレシピをご紹介します。

KOME公の有機米で作った米粉をふって焼くことで、型崩れの心配なく、表面がカリッと香ばしく仕上がります。



【米粉でサクサク！ズッキーニの豚肉巻き】

(材 料)　2人分
ズッキーニ（大きめのもの）　1本
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用薄切り）　200g
KOME公の有機米で作った米粉　適量
塩、こしょう　少々



(作り方)
1. ズッキーニは長さを半分に切り、さらに縦に３〜4等分に切る。



※ ズッキーニは切り口から水分が出やすく、まな板に付くと汚れが落ちにくいため、ラップを敷いて切るとよい。



2. 豚肉の片面に、塩・こしょう・米粉を薄くふる。



3. 米粉を振った面を内側にして、ズッキーニに豚肉をくるくると2〜3重に巻きつける。



※ しゃぶしゃぶ用の薄切り肉をミルフィーユ状に重ねて巻くことで、ふんわり柔らかな口当たりに仕上がる。

4. 巻き終えたら、表面にも塩・こしょう・米粉を薄くふる。



5. フライパンを熱し、4を巻き終わりを下にして並べ、弱めの中火で焼く。片面につき4〜5分が目安。



※ 豚バラ肉から油が出るため、フライパンに油を引かなくても大丈夫。

※ フライパンの空いたスペースでパプリカやブロッコリーなどの野菜を一緒に焼くと、付け合わせも同時に仕上がる。



6. 焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に4〜5分焼く。



7. サクッと香ばしく焼き上がったら完成。



米粉のサクサク食感を楽しむため、たれ等の調味液はフライパンで絡めず、後から添えていただくのがおすすめです。



次は、この肉巻きによく合う、簡単に作れる“たれ“を3種類ご紹介します。

その日の気分に合わせて、お好みの味を楽しんでください。


【甘辛みそだれ】
ごはんがすすむ、甘じょっぱい濃厚だれ



(材 料)
みそ　大さじ2
醤油　大さじ1
みりん　大さじ2
ハチミツ　大さじ1
白ごま　少々



耐熱容器にすべての材料を入れ、レンジ（600W）で約1分加熱し、ひと煮立ちさせる。
仕上げにお好みで白ごまを加える。


【ハニーバルサミコソース】
イタリアン風味の甘酸っぱくコクのあるたれ



(材 料)
バルサミコ酢　大さじ3
ハチミツ　大さじ1と1/2
塩、こしょう　少々



耐熱容器にすべての材料を入れ、レンジ（600W）で約2分加熱する。ゆるいとろみがつくまで煮詰めたら完成。


【スイートチリマヨネーズ】
まろやかな辛さが楽しめるエスニック風たれ



(材 料)
スイートチリソース　大さじ2
マヨネーズ　大さじ2



すべての材料を混ぜるだけで完成。辛いのが苦手な方はマヨネーズを増量してください。


米粉を使ってサクッと香ばしく焼き上げた豚バラ肉と、みずみずしいズッキーニの組み合わせは格別。
旬を迎えたズッキーニのおいしさをぜひお楽しみください。