こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

今回のテーマは 「米粉の桜もち風パンケーキ」

春本番となり、今年も桜の季節がやってきました。



今回は、米粉で簡単に作れる、もちもち食感の「桜もち風パンケーキ」をご紹介します。

あんこと一緒にいただけば、まるで桜もちのようなおいしさです。

ほんのり可愛いピンク色に焼きあがる、グルテンフリーレシピです。




【米粉の桜もち風パンケーキ】
(材 料) 　直径6cm 約16枚分
KOME公の有機米で作った米粉 　100g
ベーキングパウダー　小さじ1
桜の花の塩漬け　4個
卵　1個
砂糖　20g
米油　小さじ1
成分無調整豆乳　130cc
食紅（あれば）　少々




(作り方)
1.　米粉とベーキングパウダーを混ぜあわせておく。

2.　桜の花の塩漬けは、水に約5分浸して塩抜きし、水気をしっかり絞ってからみじん切りにする。




3.　ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、砂糖を加える。




4.　泡立て器で約2分、空気を含ませるように泡立てる。表面に細かい泡がたち白っぽくなればOK。軽く泡立てることでふんわりと軽い生地になる。




5.　米油、豆乳の順に加え、その都度よく混ぜる。




6.　米粉とベーキングパウダーを加え、なめらかになるまで混ぜる。米粉にはグルテンが含まれないため、泡立て器でしっかり混ぜても問題ない。


7.　桜の花の塩漬けを加えて混ぜる。




8.　お好みでごく少量の食紅を加え、淡いピンク色にする。




9.　生地を約5分休ませる。米粉が水分を吸収し、やわらかい食感になる。




10.　テフロン加工のフライパンを熱し、大さじ1杯の生地を流し入れる。生地は水分が多く広がるため、間隔をあけて流す。




11.　蓋をして弱火で1分半〜2分焼く。蓋をすることでふっくらしっとり仕上がる。




12.　裏返して、さらに蓋をして約1分焼く。




13.　焼き上がったら網の上で粗熱をとり、冷めたらラップで包んで乾燥を防ぐ。




桜の花のパンケーキにする場合は、温めたフライパンに塩抜きした桜の花を置き、その上から生地を静かに流し入れ、通常通り焼きます。



ゆるめの生地を薄く焼くことで、もちっとした桜もちのような食感に仕上がります。



桜の花の塩漬けと食紅は省いても、プレーンな生地として美味しくいただけます。その場合は、ひとつまみの塩を加えると味が引き締まります。



生地は甘さ控えめなので、あんこを添えたり、挟むことで優しい甘さを楽しめます。



アレンジとして、生地に小さじ1の抹茶を加えるのもおすすめです。春らしい淡い緑色のパンケーキになります。



桜の香りがふんわり広がる、やさしい甘さのグルテンフリーのもちもちパンケーキ、ぜひお試しください。